发布日期:2024-07-22 13:36 浏览次数:
秋风起,蟹脚黄,每年的八九月份,正值大闸蟹上市的日子。未来三个月,阳澄湖大闸蟹、启东蟹、太湖蟹、苏北蟹将成为餐桌上的“顶流”。
螃蟹搭配的饮料
黄酒
大闸蟹虽味美,但性寒,因而可搭配性温的黄酒一同食用。而且黄酒中的酒精也可以帮助去腥,甜味可以提鲜,故而古人都爱用黄酒佐蟹。
在《红楼梦》里,就曾出现大宅院的女人们蒸螃蟹、备姜醋、热烧酒的画面。书中三十八回,宝玉就曾写下“持蟹更喜桂阴凉,泼醋擂姜兴欲狂。饕餮王孙应有酒,横行公子竟无肠......”的诗句。
白酒
白酒与蟹,也是深受中国人喜爱的经典搭配。相较于啤酒、红酒、果酒,白酒中除了含有极少量的钠、铜、锌,几乎不含维生素和钙、磷、铁等,所含有的仅是水和乙醇(酒精)。吃螃蟹,饮白酒,既能增添蟹的美味,又能体现白酒的美感。
螃蟹性寒,肠胃虚寒的人群吃螃蟹容易腹泻,白酒起中和作用,活血驱寒,吃螃蟹的时候适量的喝点白酒,有助于减轻或消除吃螃蟹后产生的不适感觉。“九月圆脐十月尖,持螯饮酒菊花天”,在秋风中饮着小酒,再搭配着香喷喷的大闸蟹,才算得上完美。
白葡萄酒
蟹是秋风吹得肥壮的大闸蟹,酒是精挑细选的白葡萄酒,在西餐的传统中,螃蟹属于海鲜,是白葡萄酒的完美搭档。
大闸蟹讲究一个鲜字,肉鲜才味美。白葡萄酒的酸甜中又掺杂着缕缕果香,不仅能为螃蟹体现,还能恰如其分的给大闸蟹解腻,二者相得益彰。
红糖姜茶
红糖姜茶中有大量的维生素、碳水化合物以及铁、锌等矿物质元素。具有活血化瘀、促进血液循环、提高免疫力等功效。与螃蟹一起食用可以促进消化,驱寒暖胃。
什么样的螃蟹不能吃?
●不能频繁吃螃蟹
螃蟹性寒、胆固醇含量高,吃蟹过于频繁容易引起多种疾病,因此,一周最多吃2至3次。
●不能吃未熟透的螃蟹
江浙一带喜欢用酒生腌螃蟹,名曰“醉蟹”。味道虽然鲜美,但生螃蟹带有大量寄生虫,如果不经过高温消毒,进入人体会造成脏器损伤。
●不能吃死螃蟹
螃蟹垂死或死亡后,体内的组氧酸会分解产生有毒的组胺,会引起过敏性食物中毒。
●不能和柿子一起吃
螃蟹性寒,柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固,可能引起结石症。
●不能与茶水、冷饮同食
吃蟹时和吃蟹后1小时内,忌饮茶水和冷饮,不仅影响蟹肉的消化,还可能引起腹痛、腹泻。